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        上海精宏

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        雞軟骨粉咀嚼片制作(精宏DHG-9123A使用)

        返回列表 來源:未知 發(fā)布日期:2020-03-09 08:45【

        1 材料與方法 


        1.1 材料與試劑 


        鱘魚軟骨:由湖北天峽鱘業(yè)有限公司提供;雞軟 骨:由沈陽成達(dá)牧業(yè)發(fā)展有限公司提供。 99 %麥芽糊精(食品級(jí)):山東西王糖業(yè)有限公 司;99 %硬脂酸鎂(食品級(jí)):武漢古木生物科技有限 公司;95 %乙醇(食品級(jí)):河南鑫河陽酒精有限公司; 99 %微晶纖維素(食品級(jí)):鄭州博研生物科技有限公 司;99 %乳糖粉(食品級(jí)):河南萬邦實(shí)業(yè)有限公司。 


        1.2 儀器與設(shè)備 


        GL-3202-1SCN 型電子天平:賽多利斯(上海)貿(mào) 易有限公司;YP-1.5L 壓片機(jī):廣州市旭朗機(jī)械設(shè)備有 限公司;YR-8 型超微粉碎機(jī):濟(jì)南銀潤包裝機(jī)械有限公司;DHG-9123A 型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱:上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司;TA.XT Plus 型質(zhì)構(gòu)儀:英國 SMS 公司;SX2-2.5-10N 型箱式電阻爐:上海一恒科學(xué)儀器有限公司;DK-98-II 型電爐:天津市泰斯特儀器有限 公司。


        1.3 方法


        將-20 ℃保存的真空包裝的鱘魚及雞軟骨放于 25 ℃解凍,解凍后切成小塊,浸泡在 1 %的 NaOH 溶液 中以除去軟骨表面的脂肪,浸泡 6 h 左右后倒掉 NaOH 溶液并用清水反復(fù)沖洗軟骨數(shù)次,以致沖洗掉表面殘 余的 NaOH 溶液,也可以用食用型檸檬酸進(jìn)行中和沖 洗,同時(shí)檢測(cè)沖洗液中的 pH 值變化。將沖洗好后的鱘 魚及雞軟骨晾干后置于-20 ℃中保存,之后拿去冷凍 干燥處理。將凍干好的鱘魚及雞軟骨超微粉碎并將粉 碎好的軟骨粉分別過 100 目篩。將魚軟骨粉及雞軟骨粉分別和麥芽糊精、微晶纖維素和乳糖粉按比例混合攪拌 10 min~15 min 至完全 均勻,向混合物緩慢噴灑乙醇(作為潤濕劑),同時(shí)不 斷攪拌均勻,制成軟硬適中的軟料。以 18 目篩作為制 顆粒的工具,壓過 18 目篩,使軟料變成顆粒狀。


        2 結(jié)果與分析


        魚軟骨粉具有濃郁的魚香味,具有高蛋白、低脂 肪、礦物質(zhì)豐富的特點(diǎn),屬于典型的高營養(yǎng)、低熱量的 產(chǎn)品。而雞軟骨含有較為全價(jià)的可溶性蛋白,還含有 多種氨基酸,擁有極高的應(yīng)用價(jià)值。且魚軟骨及雞軟 骨經(jīng)粉碎成骨粉后,其營養(yǎng)價(jià)值更容易被吸收。在魚軟骨粉 9.9 g,微晶纖維素 0.4 g,乳糖粉 5.6 g,硬脂酸鎂 2 %,3.5 mL 65 %乙醇條 件下,添加 10 g 麥芽糊精時(shí),以及在雞軟骨粉 9.4 g,微 晶纖維素 0.6 g,乳糖粉 6.1 g,硬脂酸鎂 2 %,8 mL 45 % 乙醇條件下,添加 10 g 麥芽糊精時(shí),魚及雞軟骨粉咀 嚼片的咀嚼性較好而且不影響咀嚼片的光澤及形狀。


        3 結(jié)論 


        采用濕法制粒壓片所得魚軟骨粉及雞軟 骨粉咀嚼片,并對(duì)咀嚼片的配方工藝進(jìn)行研究,確定 最佳工藝條件。魚軟骨粉及雞軟骨咀嚼片的生產(chǎn)主要 受魚軟骨粉原料及雞軟骨粉原料、填料劑添加量、潤 濕劑濃度及添加量等多種因素的影響。





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