溫度 設(shè)置范圍在 4 至 70 ℃之間，溫度跨度大，與成 品大米儲藏實踐中的溫度設(shè)置差距較大，在大米 實倉精細(xì)化控溫儲存應(yīng)用方面缺乏實踐指導(dǎo)性。 在成品大米的儲藏實踐中，溫度設(shè)置越低，能耗 越大，成本就會越高，如何在經(jīng)濟、環(huán)保的前提 下保持大米的品質(zhì)有待進一步研究。DHG-9246A 型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥 箱：上海精宏實驗設(shè)備有限公司；JSFM-1 糧食水 分測試粉碎磨：成都糧食儲存科學(xué)研究院；TS60 分光測色儀：深圳市三恩時科技有限公司； RVA-TecMaster 快速粘度分析儀：瑞典 Perten。

    食味值是一項具有綜合性評價的食味品質(zhì)指 標(biāo)，JSWL 大米食味計利用智能模糊理論，將大 米食味的構(gòu)成要素包括粘性、硬度、味道、香氣 等進行綜合評價并與近紅外光譜數(shù)據(jù)進行結(jié)合， 直接對未經(jīng)蒸煮的大米樣品食味值進行檢測。兩種成品大米隨著儲藏溫度升 高和儲藏時間延長，回生值呈增大的趨勢。20 ℃ 下，秈米在儲藏 12 個月、粳米在儲藏 10 個月后 都與儲藏 6～8 個月表現(xiàn)出了顯著性差異，而其他 兩個低溫條件下儲藏 6～12 個月期間淀粉的回生 值變化不顯著，表明大米在 20 ℃溫度下長時間 儲藏，淀粉更易老化，口感會逐漸變硬，食用品 質(zhì)逐漸變差。