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        上海精宏

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        上海精宏DHG-9146A對飲品的加工適應性分析

        返回列表 來源:未知 發(fā)布日期:2020-04-09 10:36【

        1 材料與方法 

         
        1. 1 材料  
         
        胡柚、甌柑、甜橘柚和高橙試驗樣本于 2017 年 11 月 17 日分別采自衢州常山、溫州甌海、麗 水慶元和臺州溫嶺 4 個地區(qū),并貯藏于4 ℃ 冰箱 中備用。  
         
        1. 2 試劑  
         
        1,1-二苯基-2-苦肼基自由基( DPPH) 和抗壞 血酸購自百靈威科技有限公司; 福林酚購自上海 源葉生物科技有限公司; NaOH、沒食子酸、基準鄰苯二甲酸氫鉀、草酸等試劑購自國藥集團化學 試劑有限公司; 2,6-二氯靛酚鈉鹽購自 SigmaAldrich 化學試劑公司。  
         
        1. 3 儀器  
         
        ZA120R4 型電子分析天平,上海贊維衡器有 限公司; DHG-9146A 電熱恒溫鼓風干燥箱,上海精宏實驗設備有限公司; XMTD-8222 型電熱恒溫 水浴鍋,上海精宏實驗設備有限公司; UV-1800 紫外分光光度計,日本島津公司; Inc. Color Quest XE 色差儀,美國 Hunter Associates Laboratory; R/ S plus 流變儀,BROOKFIELD 美國博勒飛公司。


        2 結果與分析


        抗壞血酸作為水果內源性抗氧化劑,起到抗 氧化作用,大部分被氧化因子所消耗。采用 2,6- 二氯靛酚氧化還原滴定法測定 4 種雜柑全果飲 品不同貯藏期的抗壞血酸含量。第 0 天全果飲品的抗壞血酸含量由高到 低分別是高橙( 38. 77 mg·mL - 1 ) 、胡柚( 26. 68 mg· mL - 1 ) 、甌柑( 24. 28 mg·mL - 1 ) 和甜橘柚( 13. 96 mg·mL - 1 ) ,且隨著貯藏時間的延長含量均逐漸 下降,最終含量分別為 11. 78、6. 75、7. 60、2. 73 mg·mL - 1 ,分別下降 69. 62% 、74. 66% 、68. 70% 和 64. 08% 。


        3 結論與討論 


        多酚類化合物是柑橘的主要活性成分,存在 于果皮中,少量在果肉中,因此全果加工越來越 得到食品界的認可,其中果皮果肉對全果飲品 的風味具有決定性影響。不同雜柑品種在營 養(yǎng)成分、質地口感和特征性香氣等方面具有差 異。因此,在前期研究基礎上增加 3 個雜柑品種 進行比較研究,探索不同雜柑品種作為全果飲品 的加工適應性具有一定的現(xiàn)實意義。





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