稻谷水分，即稻谷水分含量或稻谷含水率，是衡量稻谷質(zhì)量的一個主要參數(shù)，對稻谷的儲存、加工品質(zhì)影響顯著。在稻谷儲存過程中，要定期開展水分檢測， 要求采用國家 2017 年 3 月實施的國家標準 GB5009.3-2016 《食品安全國家標準 食品中水分的測定》，該標準代替國家標準 GB/T 21305-2007《谷物及谷物制品水分的測定 常規(guī)法》和 GB/T 5497-1985《糧食、 油料檢驗 水分測定法》。 其中， GB/T5497-1985 是新標準 GB 5009.3-2016 實施前糧食工作中主要采用的水分測定標準，為了提高檢測工作效率，主要采用其中的 130 ℃ 40 min 烘干法，目前，實際工作中仍有采用。 采用糧食水分測定儀檢測稻谷水分也是實際工作中的常用方法。
主要儀器和設備
（1）糧食水分測定儀 1 臺，測量范圍 3%~35%，重復誤差 0.2%。
（2）鋁制樣品盒（以下簡稱“鋁盒”）70 個。
（3）鼓風干燥箱 2 個，控溫范圍 10~200 ℃，恒溫波動度 1.0 ℃，溫度分辨率 0.1 ℃。
（4）干燥器 3 個，內(nèi)部直徑 準306 mm，內(nèi)存變色硅膠，呈藍色。
（5）電子天平 1 臺（上海賽多利斯），測量范圍：0~220 g，測量精度為0.0001 g。
（6）立式電動粉碎機 1 臺，粉碎效果（篩下物）
95%，篩孔直徑 1.5 mm。
（7）谷物選篩 1 組，下層篩孔直徑 準1.0 mm。
（8）鐘鼎式分樣器 1 臺
方法
（1）實驗前將樣品從冰箱中取出，放置檢測環(huán)境中 8h，至樣品溫度與環(huán)境溫度、檢測儀器溫度一致。
（2）將每個樣品分樣，得樣品 250 g 左右，用糧食水分測定儀（需要樣品 200 g 左右）測定樣品水分2 次。 其余樣品備份。
（3）開啟電熱恒溫干燥箱，一個設定為 105 ℃，另一個設定為 130 ℃。
（4）將不少于 40 個編號鋁盒置于 130 ℃恒溫干燥箱中，不少于 20 個編號鋁盒置于 105 ℃恒溫干燥箱中，烘干 1 h，置于不同干燥皿中冷卻 0.5~1 h 至室溫。
（5）再次分樣，每個樣品分得樣品 40 g 左右，快速揀出大雜、無機雜質(zhì)，篩出粉塵等雜質(zhì)后粉碎，并快速攪拌均勻，加蓋。
（6）依次取 6 個空鋁盒，稱重，每盒加入粉碎樣品 5 g 左右稱重，4 個裝有樣品的鋁盒放在 130 ℃恒溫干燥箱中，其中 2 個鋁盒烘干 40 min，取出放在干燥器中冷卻 0.5 h 稱重； 另 2 個鋁盒烘干 2 h，取出放在干燥器中冷卻 0.5 h 稱重，再烘干 1 h，取出
放在干燥器中冷卻 0.5 h 稱重。 2 個裝有樣品的鋁盒放在 105 ℃恒溫干燥箱中，烘干 3 h，取出放在干燥器中冷卻 0.5 h 稱重，再烘干 1 h，取出放在干燥器中冷卻 0.5 h 稱重。
（7）按標準中的水分計算公式分別計算樣品水分值。
（8）對比水分數(shù)據(jù)，如果存在個別水分異常樣品，則對其備份樣品，用上述方法，重新檢測水分，并分析可能導致水分檢測數(shù)據(jù)異常的原因。
結果
經(jīng)過試驗記錄數(shù)據(jù)計算， 得出每個樣品的水分數(shù)據(jù)，匯總統(tǒng)計結果見表 1，誤差分析見表 2。
表1
表2
建議
在一定范圍內(nèi)， 制定糧食水分測定操作細則或規(guī)范，對操作的具體過程、方法、參數(shù)、注意事項作出統(tǒng)一規(guī)定。
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