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        鮮牛奶品質(zhì)參數(shù)的動(dòng)力優(yōu)化!

        返回列表 來源:未知 發(fā)布日期:2024-03-11 09:33【

            國目前純牛奶消費(fèi)中有 四分之三為常溫奶,僅有四分之一為鮮牛奶,這個(gè) 比例遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家的飲用比例。盡管如此,鮮 牛奶憑借其新鮮、營養(yǎng)豐富、方便食用等特點(diǎn),被 越來越多消費(fèi)者喜歡,因此國內(nèi)鮮牛奶的市場份額也 逐年增長。HW.SY1-P3S 恒溫水浴鍋,常州恒隆 儀器有限公司;DHG 恒溫干燥箱,上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè) 備有限公司;S40-K pH 計(jì),瑞士 METTLER TOLEDO 公司。


            品質(zhì)參數(shù)的動(dòng)力學(xué)特性角度來看,這 2 種品質(zhì)參數(shù)的變化趨勢與微生物的生長活動(dòng)趨勢不相 符。質(zhì)量參數(shù)變化速率常數(shù) k 都是負(fù)值,且進(jìn)行零級和 一級反應(yīng)動(dòng)力學(xué)擬合時(shí),其 R2 均較低,故不適合作為 鮮牛奶動(dòng)力學(xué)特性研究的目標(biāo)品質(zhì)參數(shù)。質(zhì)量參數(shù)變化速率常數(shù) k 為正值。說明在本研究中 鮮牛奶的酸度值能很好地用來描述鮮牛奶的品質(zhì)變 化情況,并且能夠進(jìn)行動(dòng)力學(xué)特性研究。4 ℃的貯藏溫度能夠減緩鮮牛 奶 pH 值的下降和酸度的上升趨勢。對鮮牛奶的 pH 值和酸度進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)分析后結(jié)果表明零級 和一級化學(xué)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)方程均能很好地表達(dá)鮮牛奶 酸度的變化情況。





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