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        返回列表 來源:未知 發(fā)布日期:2022-01-13 11:10【

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            當繡球菌子實體干粉添加量為 0.4%時,酸奶感官評分最高,高于空白對照組,繡 球菌風味與酸奶風味協(xié)調(diào)性好,對酸奶色澤影響較 小。當繡球菌子實體干粉添加量為大于 0.8%時,繡 球菌風味與酸奶風味協(xié)調(diào)性下降,感官評分下降。 當繡球菌子實體超細粉添加量達到 1.2%以上時,酸 奶顏色偏黃,繡球菌風味過于濃郁,口感偏澀,有 粗糙感,繡球菌酸奶感官評價分數(shù)急劇下降。因此 選擇最佳的繡球菌子實體超細粉添加量為 0.4%。說明 繡球菌中具有促進乳酸轉(zhuǎn)化的活性物質(zhì),可以提高 乳酸轉(zhuǎn)化效率。繡球菌中富含蛋白質(zhì)、多糖等物質(zhì), 提高了酸奶中蛋白質(zhì)含量、粘度和糖度。在最佳配 方條件下制作的繡球菌酸奶具有獨特的繡球菌風味、 顏色適中、酸甜可口、質(zhì)地均勻、口感綿密,具有 較好的應(yīng)用前景。




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