1 材料與方法

DJ1- 0.12 型小型單道打漿機，江蘇科威機械有 限公司產(chǎn)品；JMS- 80 型膠體磨，溫州市互豐機械有 限公司產(chǎn)品；DZF6050 型真空干燥箱，上海精宏實驗設(shè)備有限公司產(chǎn)品；DHG- 9240A 型電熱鼓風(fēng)干燥 箱，上海一恒科學(xué)儀器有限公司產(chǎn)品；THZ- C 型恒 溫振蕩器，太倉市實驗設(shè)備廠產(chǎn)品；RE- 52AA 型旋 轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，上海亞榮生化儀器廠產(chǎn)品；DD5 型臺式 低速離心機，長沙英泰儀器有限公司產(chǎn)品；PHS- 3C 型 pH 計，上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司產(chǎn)品； CP214 型電子天平，奧豪斯儀器 （常州） 有限公司 產(chǎn)品；FREEN- Q1- 10T 型純水機，南京易普易達(dá)科 技發(fā)展有限公司產(chǎn)品。

2 結(jié)果與分析

在最適酶解條件下，不同種類的 蛋白酶對鮑魚內(nèi)臟中蛋白質(zhì)和其他成分的酶解程度 不同，從而影響鮑魚內(nèi)臟油成分的釋放效果，對后 續(xù)的正己烷 - 異丙醇萃取鮑魚內(nèi)臟魚油也產(chǎn)生了影 響。其中在木瓜蛋白酶酶解后，從鮑魚內(nèi)臟中的魚 油提取率最高為 18.44%；而且物料的 pH 值也接近 中性，故確定木瓜蛋白酶為最佳酶解蛋白酶。

3 結(jié)論

酶解時間 4 h，pH 值 7，其油脂的提取率 最高為 18.93%。在此條件下鮑魚內(nèi)臟魚油提取率較 高，品質(zhì)較好，研究結(jié)果將為鮑魚副產(chǎn)物的綜合利 用提供一定的理論支持和指導(dǎo)。

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